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Sarde a beccafico

DOSE PER 6 PEESONE

  • 1 KG. SARDE
  • 200 GR. PAN GRATTATO 25 GR. UVA SULTANINA 25 GR. PINOLI
  • 2 LlliONI
  • 20 GR. ZUCCHERO
  • 80 GR. OLIO D'OLIVA ,1 RAMETTO D'ALLORO SALE

PPEPARAZIONE

Nettare e diliscare le sarde, avendo cura di mantenerle attaccate della parte del dorso.A parte, preparare il composto con il pan grattato lieve­mente tostato in padella, il piacentino grattugiato, le acciughe preceden­temente liquefatte in un po' d'olio caldo, i pinoli, l'uva passa, sale, pepe e prezzemolo e aglio tritato.Ieeare il tutto con un uovo e se necessario ancora con un filo d'olio.Riempire con un po' del composto ciascuna sarda e ripiegarla su se' stessa, avendo cura che la farcitura non fuoriesca. Ungere una teglia,sistemarvi le sarde con qualche foglia d'alloro e ir­rorle con un po' d'olio e con 'il succo dei limoni leggermente dolcifi­cato con un po' di zucchero. Cuocere in forno caldo per circa mezz'ora, servire subito



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