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Cuscus al pesce

DOSE PER 6-8 PERSONE

  • 500 GR. SEDANO PER IL CUSCUS
  • 1,5 KG. DI PESCE DA ZUPPA (CERNIA , SCORFANO, PESCATRICE , CAPONE ,CALAMARI, POLPETTI
  • 1 PICCOLA ANGUILLA
  • 2 LATTINE DI CONCENTRATO DI POMODORO DA 150 GR. 2 SPICCHI D'AGLIO
  • 3 CIPOLLE
  • 50 GR. DI MANDORLE SGUSCIATE FARINA,CANNELLA,ZAFFERANO
  • OLIO D'OLIVA,SALE,PEPE MACINATO E IN" GRANI ALLORO,PREZZEMOLO TRITATO (O BASILICO)

PREPARAZIONE

Porre poco alla volta il sedano in un largo recipiente inumidirlo con poca acqua leggermente salata e

con un filo d'olio d'oliva e con un delicato movimento concentrico delle dita lavorarlo man mano fino ad ottenere dei granelli più grossi.Passar­lo poi al setaccio a maglia larga quando tutto il semolino sarà cosi pre­parato a metterlo nella l1cuscusierallcondirlo con una cipolla (nettata e tagliata a metà) con un po' d'olio e pepe e collocarvi sopra l'anguilla spellata lavata e ridotta in pezzi.Contemporaneamente aromatizzare l'acqua della pentola pronta per la cottura a vapore con qualche foglia d'alloro una bacchetta di cannella una manciata di pepe in grani e con una cipolla. Pelare le mandorle (dopo averle immerse per qualche istante in acqua bol­lente) tostarle in forno per alcuni'minuti e tritare molto finemente net­tare la rimanente cipolla tritare anche essa e porla con gli spicchi di aglio e un po' d'olio a rosolare in una grossa pentola possibilmente di coccio sul fuoco.Unire il concentrato di pomodoro e fare soffrigere anche esso quindi aggiungere il pesce in pezzi collocandovi prima quello che richiede,cottura più lunga (i calamari per esempio) e man mano tutto il resto.Salare pepare aggiungere il prezzemolo (o basilico) un pizzico di zafferano e le mandorle tritate precedentemente.Fare cuocere ancora per qualche minuto con il coperchio,quindi prelevare i pesci più piccoli

(se ve ne sono) passarli al setaccio e mescolare alla zuppa la purea cosi ottenuta.Appena cotto porre il cuscus a fontana nel piatto di portata do­po aver eliminato la cipolla che assieme all'anguilla (durante la cottu­ra quest'ultima si sarà spappolata) è servita ad aromatizzare il piatto. Irroraro con un po' di sugo e portare in tavola il piatto



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