Falsomagro

DOSE PER 4 PERSONE

• 700 GR. CARNE DI VITELLO
• 300 GR. CARNE DI VITELLO TRITATO
• 3 UOVA
• 75 GR. CACCIOCAVALLO GRATTUGIATO
• 50 GR. MORTADELLA
• 50 GR. PROVOLA
• 400 GR. CIPOLLA
• l CHIODO DI GAROFAN0
• SALE, PEPE E PREZZEM0LO TRITATO
• 90 GR. OLIO D'OLIVA ( 7 CUCCHIAI)

PREPARAZIONE

Spianare la carne sovrapponendola in modo da ottenere un'unica grande fetta. A parte, rassodare e sgusciare due uova, mescolare la carne tritata con l'uovo , il pangrattato il cacciocavallo grattugiato ed il prez­zemolo tritato sale pepe impastandola con mezzo bicchiere d'acqua.

Accomodare il composto sulla fetta di carne spianandolo fino a qualche centimetro dai bordi quindi posarvi sopra la mortadella a fettine le 2 uova intere ovviamente già sode un po' di cipolla tagliata a lista­relle e la provola a pezzetti. Riavvolgere la carne e sistemare il fal­somagro dentro un tovagliolo umido strizzato ai lati in modo che si as­sesti quindi togliare il tovagliolo e legarlo con lo spago.

Farlo rosolare in un tegame con olio abbondante e con la rimanente cipol­la tagliata a fette rigirandolo finche' sarà tutto ben dorato.Salare e pepare aggiungere il chiodo di garofono coprire a metà con il coperchio per l ora.

Servire il falsomagro tagliato a fette accompagnato dal suo sughetto.

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