Pasta alla norma

Per preparare la pasta alla norma occorrono

• 400 GR. MACCHERONI
• 800 GR. POMODORI MATURI,SPICCHIO D'AGLIO
• 250 GR. MELANZANE
• 100 GR. RICOTTA SALATA
• 5 CUCCHIAI OLIO D'OLIVA 50 GR.

Tagliare la melanzana a fettine senza privarla della buccia e metterla sotto sale per almeno mezz'ora perche' perda l'amaro.

A parte prepare una salsa come segue: porre in padella i pomodori tagliati a pezzetti con il sale e farli cuocere a fuoco lento per una decina di minuti quindi aggiungere l'aglio, il pepe, un cucchiaino di zucchero, olio e continuare la cottura finche' la salsa si sarà ristretta.

Friggere in olio la me­lanzana e farla scolare su carta paglia.

Cuocere i maccheroni in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa. Disporli nel piatto di portata e si coprirli con la salsa, la ricotta salata e il basilico tritato.

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