Riso con il nero di seppia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 GR. riso 400 GR. seppie
• 50 GR. concentrato pomodoro 100 GR. burro
• 100 GR. cipolla
• prezzemolo
• vino bianco

PROCEDIMENTO

Pulite le seppie e tagliate il sacchetto con il nero senzaromperlo, e met­teterlo da parte, quindi tagliatele a tocchetti piccoli.

Fate un fondo di cipolla tritata rosolatela con le seppie, ed appena dora­ti aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi bagnate con vino bianco e poi aggiungete il passato di pomodoro, e due mestoli colmi di fumetto di pe­sce. Rompete i sacchetti, e mettete una parte del liquido nero, e un altro mestolo di fumetto, e fate cuocere.

Quando il riso è al dente, ritirate dal fuoco, mantecate con burro e la rimanenza del liquido nero, e servitelo caldo dopo averlo cosparso di ab­bondante prezzemolo tritato.

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