Sarde a beccafico

DOSE PER 6 PEESONE

• 1 KG. SARDE
• 200 GR. PAN GRATTATO 25 GR. UVA SULTANINA 25 GR. PINOLI
• 2 LIMONI
• 20 GR. ZUCCHERO
• 80 GR. OLIO D'OLIVA ,1 RAMETTO D'ALLORO, SALE

PPEPARAZIONE

Nettare e diliscare le sarde, avendo cura di mantenerle attaccate della parte del dorso. A parte, preparare il composto con il pan grattato lieve­mente tostato in padella, il piacentino grattugiato, le acciughe preceden­temente liquefatte in un po' d'olio caldo, i pinoli, l'uva passa, sale, pepe e prezzemolo e aglio tritato. Mescolare il tutto con un uovo e se necessario ancora con un filo d'olio. Riempire con un po' del composto ciascuna sarda e ripiegarla su se' stessa, avendo cura che la farcitura non fuoriesca. Ungere una teglia, sistemarvi le sarde con qualche foglia d'alloro e ir­rorarle con un po' d'olio e con  il succo dei limoni leggermente dolcifi­cato con un po' di zucchero. Cuocere in forno caldo per circa mezz'ora, servire subito

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